生物化学第一章蛋白质的结构与功能

第一节　氨基酸与多肽

　　一、氨基酸的结构与分类
　　1.氨基酸是蛋白质的基本单位
　　2.构成人体蛋白质的氨基酸是L-α-氨基酸
　　3.L-α-氨基酸含有不对称碳原子，甘氨酸除外
　　记忆小窍门：甘氨酸，即甜味氨基酸
　　4.氨基酸的分类

　　二、肽键与肽链
　　肽键：氨基酸的氨基和羧基形成的酰胺键
　　考点：
　　（1）氨基和羧基形成
　　（2）一定程度的双键性质
　　（3）维系蛋白质一级结构的主要力量

第二节　蛋白质的结构

　　一、一级结构
　　考点：
　　1.一级结构是氨基酸的排列顺序
　　2.肽键是维系一级结构的主要力量。除此以外，还有二硫键（两个半胱氨酸之间形成二硫键）。
　　3.蛋白酶水解是使蛋白质的肽键被水解，变成氨基酸残基。
　　二、二级结构
　　考点：
　　1.二级结构是多肽链主链的空间结构，不涉及侧链
　　2.氢键是维系二级结构的主要力量。
　　3.代表性结构：α-螺旋，β-折叠，β-转角
　　4.α-螺旋：右手螺旋、3.6个氨基酸一圈、螺距是0.54nm
　　记忆小窍门：3+6=5+4=9（久，持久，结实）
　　三、三级结构
　　考点：
　　1.三级结构是多肽链所有原子的空间排布
　　2.疏水键、盐键、二硫键、氢键和范德华力量是维系三级结构的主要力量。
　　记忆小窍门：由于三级结构包括了所有的原子，因此维系力量也变得丰富多彩。
　　四、四级结构
　　考点：
　　1.具有四级结构的蛋白质是有两条或者以上的肽链构成
　　2.每一条肽链都有自己的一、二、三级结构，这条肽链 叫做亚基。
　　3.亚基可以相同，也可以不同
　　4.亚基的立体排布和相互关系叫做四级结构
　　5.由亚基构成的蛋白叫做寡聚蛋白
　　6.独立的亚基没有生物学活性
　　肌红蛋白的结构：
　　亲水R基团大部分分布在球状分子的表面；疏水R基团位于分子内部，形成一个疏水“口袋”。
　　 

第三节　蛋白质的结构和功能的关系

　　一、一级结构与功能的关系
　　1.一级结构是空间构象的基础
　　2.一级结构是功能的基础
　　3.一级结构并不是决定空间构象的唯一因素
　　4.蛋白质的一级结构与分子病
　　镰刀红细胞贫血：一个氨基酸（谷 缬）的差异
　　二、高级结构与功能的关系
　　1.高级结构是功能的表现形式
　　例子：酶原的激活或各种蛋白前体的加工
　　2.血红蛋白的空间构象变化与结合氧
　　第一个O 2与Hb结合成氧合血红蛋白（HbO2）后，发生构象改变犹如松开了整个Hb分子构象的“扳机”，导致第二、第三和第四个 O2很快的结合。这种带O2的Hb亚基协助不带O2亚基结合氧的现象，称为协同效应。O2 与Hb结合后引起Hb构象变化，进而引起蛋白质分子功能改变的现象，称为别构效应。
　　3.构象病
　　因蛋白质空间构象异常变化——相应蛋白质的有害折叠、折叠不能，或错误折叠导致错误定位引起的疾病，称为蛋白质构象病。
　　举例：阮病毒（疯牛病）

第四节　蛋白质的理化性质

　　一、等电点
　　在某一pH值的溶液中，蛋白质不解离或者解离成阳性和阴性离子的趋势相等，这个pH值就是等电点。
　　二、沉淀
　　1.盐析
　　2.重金属盐沉淀蛋白质 
　　记忆小窍门：卤水点豆腐
　　3.生物碱试剂与某些酸沉淀蛋白质
　　4.有机溶剂沉淀蛋白质
　　三、变性
　　在理化因素作用下，使蛋白质的空间构象破坏，导致蛋白质的理化性质的改变。
　　变性后的蛋白质的生物活性丧失。
　　记忆小窍门：
　　变了：①空间构象改变
　　　　　②蛋白质的理化因素改变
　　不变：①一级结构未变
　　　　　②肽键未断裂